Saldán se prepara para exportar el locro "Pancho Barón" a China
Tras el éxito de una misión cultural en el país asiático, el tradicional locro saldanense inicia un proceso de estudio con técnicos universitarios para su producción masiva y exportación.
Lo que comenzó como una representación cultural en China escaló a un ambicioso proyecto productivo. Daniel Barón, referente de la receta familiar "Locro Pancho Barón", confirmó que se están realizando las gestiones para que este plato típico de la gastronomía argentina pueda ser exportado envasado, con el objetivo de generar nuevos puestos de trabajo en la localidad de Saldán.
El proyecto cobró fuerza tras la excelente recepción que tuvo el producto en China, donde los locales quedaron encantados con el sabor del locro. "Ustedes vean qué posibilidades existe, cómo podemos hacer", fue la respuesta del mercado chino, lo que impulsó a la intendenta local a liderar la propuesta de llevar este producto regional al otro lado del mundo.
La receta utilizada es la heredada de "Don Pancho" Barón, un reconocido colaborador de instituciones locales que, aunque no era chef, perfeccionó una manera particular de elaborar el locro que hoy lleva su nombre en el festival de la ciudad.
Para hacer realidad la exportación, el proyecto cuenta con el respaldo de la UNC, cuyos técnicos tomaron muestras de la producción para realizar estudios de laboratorio.
Actualmente se evalúan los envases de vidrio que serían frascos de medio litro, similares a los de dulce, con un tiempo de duración menor.
Tambíen, se están evaluando bolsas plásticas especiales que, según los técnicos, podrían permitir una conservación de más de 3 años, similar a otros productos congelados comerciales.
Antes de llegar a las góndolas extranjeras, el producto deberá obtener las autorizaciones correspondientes para su comercialización en el radio local y provincial, incluyendo Saldán, Córdoba y posibles convenios con el Ente Metropolitano.
"Como dijo Merlo, paso a paso", afirmó Barón, señalando que los habitantes de Saldán serán los primeros en probar esta versión envasada antes de buscar el mercado nacional e internacional.
Audio: Daniel Barón - referente de la receta familiar "Locro Pancho Barón".
