Salsipuedes recupera la elaboración de comida PAICOR en las escuelas
La iniciativa impulsada por la municipalidad comenzó a implementarse en el Jardín del barrio Cerro del Sol, donde diariamente se preparan el desayuno y la merienda que reciben los niños y niñas de amb
La iniciativa impulsada por la municipalidad comenzó a implementarse en el Jardín del barrio Cerro del Sol, donde diariamente se preparan el desayuno y la merienda que reciben los niños y niñas de ambos turnos. También se aplica en la escuela rural de la Estancita Gregoria Matorras. La intención es priorizar alimentos frescos, cocina local y una nutrición de calidad.
El municipio local comenzó a implementar la modalidad de Paicor Federalizado. Esta transición marca el regreso de la preparación de alimentos dentro de las propias escuelas, un esquema tradicional que con el paso de los años había sido reemplazado por la tercerización de viandas provistas por empresas.
En la iniciativa, el municipio asume la responsabilidad completa de las compras, la administración de los alimentos y la selección del personal de cocina. La provincia de Córdoba provee los fondos correspondientes, mientras que el gobierno local se encarga de la ejecución, administración y rendición de cuentas.
Tania Cancelarich, Coordinadora de Eduación de la Municipalidad de Salsipuedes señaló a FM Sierras Chicas que, desde un principio de la gestión, un eje prioritario fue gestionar los recursos necesarios ante el programa para poder recuperar esta modalidad en la localidad.
La diferencia entre las viandas tercerizadas y la comida elaborada en el lugar es sustancial en el día a día de los alumnos. Según detalló cancelarich, “el cambio permite validar directamente la calidad y frescura de los insumos, realizando compras semanales de alimentos secos y adquisiciones diarias de productos frescos como frutas y leche”.
El regreso a las cocinas escolares comenzó el año pasado, cuando Salsipuedes incorporó a la escuela rural Gregoria Matorras, ubicada en La Estancita. Allí se continuaba con la elaboración propia de alimentos, lo que permitió al municipio hacerse cargo de su administración con excelentes resultados, mejorando la calidad nutricional.
La presencia de la cocinera en la escuela permite adaptar las preparaciones para que resulten atractivas y nutritivas para los niños, elaborando panificados caseros (como bizcochuelos en los que se incorpora fruta fresca). Esto ha transformado la dinámica alimentaria de la institución, facilitando la transición desde una merienda compartida, que aun se sostiene en un grupo de alumnos, basada casi exclusivamente en galletitas y criollitos industriales hacia una dieta rica en frutas y nutrientes esenciales.
Audio: Tania Cancelarich - Coordinadora de Eduación de la Municipalidad de Salsipuedes.
